Рецепт кулича с глазурью

Рецепт кулича с глазурью к красному ликёрному вину « Vintage . Кагор» , 16%

Ингредиенты:
* Молоко 500 мл
* Пшеничная мука 1,2 кг
* Сливочное масло 200 г
* Сухие дрожжи 11 г
* Куриное яйцо 6 штук
* Сахар 250 г
* Изюм 300 г
* Ванильный сахар 1 чайная ложка
* Кондитерские украшения по вкусу

Способ приготовления:

• Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.
• Добавить 500 грамм муки, хорошо размешать.
• Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
• Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
• Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить белки, перемешать.
• Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
• Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).
• Изюм замочить в теплой воде на 10–15 минут, затем всю воду слить.
• В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться.
• Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем.
• Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов). Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой) — если она сухая — кулич готов.
• Для глазури белки взбить со щепоткой соли в пену. Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой, или украсить цукатами.